pane rustico con mais bianco

Ultimamente la mia "guerra" con i lievitati la sto vincendo io....due a zero O________O, prima il pane senza impasto e ora questo pane rustico che mi ha dato ancora più soddisfazione, dato che non era una ricetta già collaudata, ma un mio esperimento....bene...forse li sto addomesticando....la mollica era bella soffice e la crosta invece croccante, come piace da queste parti.

Ingredienti : 250 gr. di farina manitoba, 150 di farina di segala autolievitante, semini di girasole o altro,100 gr. di farina per polenta bianca, 350 gr. acqua tiepida, 2 cucchiai di thaina detta burro di sesamo ( forse non indispensabile o comunque sostituibile con altro grasso, olio o burro), 1 cucchiaio raso di sale fino, 15 gr. di lievito madre disidratato.

Preparazione : mescolare le farine con il lievito, aggiungere il sale, e in un po' d'acqua presa dal totale, sciogliere al più grosso la thaina, poi versare sulle farine e sempre un po' alla volta anche il resto dell'acqua. Lavorare con la planetaria o con un cucchiaio, ma solo giusto quel che basta a formare l'impasto che rimarrà molliccio. Preparate una teglia con carta da forno, spolveratela con farina di mais e metteteci l'impasto a sua volta spolverato anche sopra di mais, e di semi a piacere, io ho messo dei semi di girasole, lasciandolo lievitare circa dalle 3 alle 3 ore e mezzo.
Accendete il forno a 200 gradi e infornatelo per circa 35 minuti, fate prova stecchino. Io l'ho adagiato in una teglia larga, perciò non è molto alto, ma se lo preferite più in altezza, ricordatevi di sistemarlo in un contenitore più stretto.

Ora non resta che spalmarci una buona crema......ad esempio un guacamole, una tipica salsa messicana....

Ingredienti per una ciotolina:
2 avocado maturi medi, il succo di 1 limone,1 / 2 cipolla rossa tritata da cui tenere da parte qualche anello,1 spicchio piccolo di aglio tritato, 1 pomodoro piccolo e maturo tagliato a dadini senza i semi, 1 manciata abbondante di foglie di prezzemolo fresco tritato, un cucchiaino scarso di cumino e di peperoncino in polvere, sale e pepe appena macinato.

Preparazione :
Tagliare a metà gli avocadi e togliere il nocciolo, togliere la polpa con un cucchiaio e metterla in una ciotola. Schiacciate l' avocado con una forchetta, lasciandolo grossolano. Aggiungere gli altri ingredienti, e mescolare il tutto delicatamente, tenere in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

scones salati all'aglio ursino

Mi è arrivata nella cassetta bio una confezione da 75 gr. di aglio ursino, foglie che assomigliano a quelle del mughetto ( quest'ultime sono velenose ) e che nascono spontanee nei boschi, di cui sono ghiotti gli orsi, da questo infatti deriva anche il nome, qui trovate più informazioni. L'anno scorso avevo preparato il pesto, che risulta un po' forte ma che usato in piccole dosi da un tocco di carattere alle preparazioni. Quest'anno l'ho voluto inserire in questi deliziosi bocconcini salati, che aprono un pasto in modo saporito nell'attesa del proseguo o semplicemente ci fate una merenda. Ancora meglio se i bocconcini tagliati a metà e tostati leggermente sono spalmati con patè o creme salate o burro aromatizzato, tipo questi, io li ho spalmati con del patè di olive e della crema di mozzarella di bufala, ma comunque anche soli non deludono per niente.

La ricetta fa parte dell'abbecedario che è il più 
bel alfabeto gastronomico della bloggosfera, 
un'idea creativa della famosa trattoria Muvara

Ingredienti per circa 12/14 bocconcini: 180 ml.di latticello freddo, 25 gr. di foglie di aglio ursino ( in alternativa anche qualsiasi altra fogliolina commestibile), 360 gr. di farina, 2 cucchiaini di cremor tartaro ( o lievito in polvere) 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, 60 gr. di burro, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 uovo per glassare.

Per una ciotolina di patè di olive : 15 olive verdi grandi dolci, (se sono in salamoia, dovreste tenerle qualche ora in acqua dolce a dissalare) una manciata di erbe aromatiche tritate, fra basilico, timo limone, menta, ( per chi avesse già letto ) l'avevo dimenticato, ma c'è anche1 peperoncino verde fresco piccante o dolce a scelta, 2 cucchiai di pistacchi non salati. Olio qb., un cucchiaio scarso di tabasco.

Per una ciotolina di crema di mozzarella :100 gr. di mozzarella freschissima di bufala, 1 cucchiaio di yogurt greco, in alternativa anche della panna acida o del formaggio spalmabile va benissimo, filo d'olio.

Preparazione : tagliuzzare le foglie di aglio ursino grossolanamente e unirlo al latticello. Mescolare farina, lievito, pepe, sale, e aggiungere il burro freddo a tocchetti, impastare con le punta delle dita fino a formare grosse briciole, versare il latticello con le foglie tritate e rigirare velocemente solo il tempo per amalgamare. Rimarrà un po' umido, ma stendete un po' di farina sul piano di lavoro e sempre aiutandovi con la farina, giusto per quel che vi serve, stendete allo spessore di circa 1 cm., ritagliatevi dei dischi con un bicchiere o coppapasta e posate sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Spennellate con l'uovo appena sbattuto e distribuitevi sopra i semi di coriandolo frantumati dentro un sacchetto, con il battibistecche.

Per il patè : frullate tutti gli ingredienti e aggiustate di sale e olio. Lasciate in frigorifero per circa mezz'ora.


Per la crema di mozzarella : frullate mozzarella e yogurt greco ben freddi, un filino d'olio. Lasciate in frigorifero per circa mezz'ora.

sweet pudding agli asparagi e vaniglia

Ho pensato di finire.....e non perché abbia esaurito il repertorio, ma giusto per non monopolizzare esageratamente la vostra attenzione sul mio blog, potreste diventare Astro dipendenti ^_________^ e dato che son generosa lascio spazio anche ai colleghi/e food bloggers. Dopo questa lampante modestia vado con la ricetta messa in atto pensando che se lei aveva preparato gli asparagi alla vaniglia come contorno, io potevo trasformarli in un dessert......e dopo aver pensato un po' sono arrivata alla conclusione che se avessi usato un preparato alla vaniglia metà della ricetta era già risolta.....quindi vada per il sweet pudding asparagoso..........mi son ricordata però di aver fatto anche un budino salato......ora non vi resta che scegliere......

Ingredienti per 2 : 16 asparagi verdi, acqua qb., 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio da te di miele, 2 cucchiai di pistacchi non salati, 250 ml. di latte, 3 cucchiai di preparato per budino alla vaniglia.

Preparazione : tagliate le punte più tre cm. degli asparagi, del resto degli asparagi fatene un condimento per fettuccine, mettetene 4 da parte per decorare. Mettetele a cuocere in una casseruola coprendole  con l'acqua, aggiungete  lo zucchero e lasciate cuocere fino a che non saranno tenere. Una volta cotte passatele al passaverdure per ottenere una crema omogenea e senza residui fibrosi, tenete da parte l'acqua di cottura rimasta. Mettete i pistacchi a tostare in una padella, sfregateli così si toglieranno le pellicine e poi, una volta messi in un sacchetto per alimenti frantumateli  grossolanamente  con il battibistecche. Sciogliete il preparato del budino con qualche cucchiaio di latte e aggiungetevi il resto del latte e la crema di asparagi. Portate a bollore e tenete mescolato finchè si sarà addensato lasciando sobbollire per qualche minuto, spegnete e aggiungete i pistacchi frantumati. Mettete il budino negli stampini che avete scelto, e nel caso fossero come i miei di alluminio ricordatevi di bagnarli d'acqua e lasciarvene al loro interno due cucchiaini, così si sformeranno meglio una volta ben raffreddati.  Nell'acqua zuccherata rimasta dalla cottura degli asparagi aggiungete il miele e fate bollire pochi minuti, aggiungetevi le punte messe da parte e lasciate caramellare con qualche pistacchio .

misto di asparagi al forno

Rieccoli di nuovoooo........finchè è stagione meglio approfittarne......almeno stavolta ve li propongo double face, bianchi e verdi.......anzi ora che li osservo......più che double face sono proprio tricolore......a pensarci prima ve li potevo presentare il 25 aprile, ma comunque anche fuori tempo ve li consiglio..... l'unica riserva che ho da dire ....è che i bianchi seppur pelati per bene, rimangono leggermente fibrosi, difatti è una loro caratteristica che invece i verdi non hanno....forse con una sbollentata prima di metterli al forno potrebbero esserlo di meno. Io i bianchi li cucino raramente, per cui non so se ci sono dei rimedi al fatto di cui parlavo sopra, ma se conoscete qualche trucco per ovviare alla cosa, lasciatemelo nei commenti, sarà il benvenuto.


Ingredienti : 1 mazzo di asparagi verdi e 1 di asparagi bianchi, due falde di pomodori secchi sott'olio con qualche capperino, 5 - 6  foglie di basilico, 5 - 6 foglioline di melissa, un pizzico di peperoncino in polvere, il succo di mezzo lime, olio, pepe e sale, mezzo bicchiere d'acqua.

Preparazione : accendere il forno a 200 gradi, lavare gli asparagi e tagliarli tutti alla stessa lunghezza, quelli bianchi pelarli partendo da sotto le punte con il pelapatate e sistemarli tutti in una pirofila abbastanza grande da forno, alternandoli,  versare 3 quarti di bicchiere di acqua, salarli e peparli.  Frullate i pomodori le foglioline e il succo di lime e versare il tutto distribuendo sugli asparagi, un filo d'olio per finire e coprire con carta stagnola. Infornare per circa mezz'ora, poi togliere la copertura e lasciare restringere il sughetto. Una volta sfornati versare un ultimo filo d'olio prima di servire.

marmellate, salse dolci, frutta disidratata

confettura di fichi d'india e fragole

marmellata di susine rosse e rabarbaro

lamponi, fragole e rabarbaro 

confettura di arance e carote

salsa strudelina alle pere

marmellata di more alla vaniglia

• chutney di mango e cipolla rossa

Chutney di mango e mele

chutney di rabarbaro e uvetta

chutney di rabarbaro e ciliegie essicate

rabarbaro al bicchiere con crema allo yogurt 

ciliegie per l'inverno

composta di ciliegie anice stellato e zenzero

confettura di saturnine e amaretti

dulce de leche

fragole e frutti di bosco in marmellata e essiccati

Gelatina di ribes

marmellata di cedro

Marmellata di rabarbaro con fragole

mele e mandarino essicati

• prugne in agrodolce e sciroppate

zabaione al rosolio d'arancia e zenzero

filetti di coniglio croccanti

Fra voi che passate a trovarmi, ci sono sicuramente delle future sposine, ma anche chi ha già fatto il passaggio dalla vita single alla vita a due...... quest'ultime avranno ancora, come ho io, il vestito da sposa nell'armadio che a dir il vero ora è lì a ingombrare, ma fa comunque parte di un giorno speciale e di disfarcene non ci è mai venuto in mente.....ora però ci sarebbe la soluzione per le future spose .............

Arriva l'eco-abito da nozze. Stesso materiale dei detersivi biodegradabili. Non occupa posto. Si disfa con una doccia.........

oh mannaggia!! ...e se quel giorno piovesse??  belle spose future, se optate per l'abito ecologico, mi raccomando ricordatevi di portarvi un ombrello per far sì che non vi troviate di punto in bianco in mutandine e reggiseno sui gradini  della chiesa........sempre che non abbiate voluto strafare e non abbiate indossato anche l'intimo ecologico..... in quel caso non vi resta che sperare che qualcuno dei vostri invitati vi possa allungare almeno un cappello.... e con disinvoltura indossarlo..........bè......che dite........piuttosto che niente.....meglio un elegante cappello e tanta tanta disinvoltura O_____O

E ora, dopo la telenovela della rapa rossa cambiamo totalmente genere...lasciamo il vegetariano per passare al genere onnivoro. Un po' di sane proteine per equilibrare la nostra dieta con un piatto di carne bianca come quella  del coniglio ci sta giusto bene, e dato che di suo è una carne delicata io la  insaporisco marinandola prima e con una doppia cottura dopo.

Ingredienti per 3 : 3 filetti di coniglio, circa 100 gr. di fettine di pancetta, due manciate di mollica di pane rustico, vino bianco quanto basta, rosmarino, salvia, mezzo spicchietto d'aglio, 5 cucchiai colmi di formaggio grattugiato, olio, sale, pepe, un albume, due cucchiai di succo di limone.

Preparazione : per  marinare i filetti di coniglio, preparare un 'emulsione di olio, pepe, sale, aghi di rosmarino e mezzo  bicchiere di vino bianco, tagliare a metà i filetti di coniglio e metterli in una ciotola che li tenga riuniti, a marinare circa 40 minuti con l'emulsione, poi prenderli dalla marinata e avvolgerli con la pancetta, fermarli con uno stuzzicadenti.  Rosolate i filetti per qualche minuto finchè la pancetta sarà leggermente sciolta, intanto preparare il pane frullandolo grossolanamente con aglio, salvia, rosmarino, aggiungervi il formaggio, togliete dalla padella i filetti e una  volta intiepiditi passateli nell'albume leggermente sbattuto e poi nel pane aromatizzato, sistemateli nella teglia per forno e infornate a 200 gradi fino a quando saranno dorati. Impiattate su una misticanza fresca condita con olio e limone emulsionati e sale.

tortino di barbabietola rossa con contorno

Questa è l'ultima della mini raccolta....sempre che non cambi idea O______O   e dopo di una "frittella"
e di un piatto unico e fresco, ora passiamo a un tortino con più carattere da accompagnare magari con della panna acida, che a me mancava.

ingredienti per 4: 400 gr. di barbabietola rossa cruda, 60 gr. di farina, un mazzetto di erbette aromatiche con rosmarino, salvia, origano e timo, una spruzzatina di salsa worcester e una di tabasco (decidete voi se ne volete di più),  due noci di burro, pepe sale qb.

preparazione : pelare le barbabietole e grattugiarle con la mandolina per julienne, aggiungere e mescolare in tre volte la dose di farina, le erbette tritate di cui ne terrete un po per decorare, sale, pepe e le spruzzatine delle salse, amalgamate il tutto usando una spatola o mettendo dei guanti, se non volete macchiarvi di rosso. Mettete il burro a rosolare fino a quando comincerà dorare e a quel punto versate il composto schiacciandolo come a formare una tortina. Lasciate rosolare a fuoco medio finchè formerà una crosticina....a quel punto arriva il bello....bisogna girare sottosopra il tutto....a me con la frittata non riesce mai, son fortunata se mi si spatascia dentro la padella piuttosto che sul piano cottura....ma questa, forse per la sua consistenza son riuscita nell'intento  O_______O  lasciate ancora  dorare, non è che questa fase si veda, ma magari alzando un lembo riuscite a vedere che si sia asciugata......meglio un minuto in più che in meno. Io la preferisco a temperatura ambiente. In alternativa si potrebbe  infornarla invece che passarla in padella, e darle anche qualche minuto al grill per una crosticina migliore.

Contorno
Quando prendete le barbabietole crude, osservate che le foglie siano incriccate.....cioè...ben fresche, così potrete lessarle pochi minuti e farne un contorno condito con una vinagrette.

Ingredienti per vinagrette : 1 limone, 3 cucchiai di capperi piccoli sotto sale, olio evo, sale e pepe, emulsionate per bene il tutto, dopo aver lavato e tritato i capperi, versate sulle foglie di rapa, mescolate e lasciate riposare una mezz'ora circa, saranno più saporite.

insalata con rape rosse al cartoccio

Come già preannunciato continua la mini raccolta di ricette con la rapa rossa, questa volta con qualcosa di fresco e arrosto in combinazione e per rendere il tutto un piatto unico pur rimanendo comunque un piatto light, basta aggiungere una bella cucchiaiata di fiocchi di latte diventando così un piatto goloso e unico.

Ingredienti per 1: una rapa rossa cruda, un'arancia gialla, un quarto di finocchio, insalatina novella, o spinacini  un mazzetto tra origano, maggiorana, erba cipollina, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio evo, 1 cucchiaino di aceto di riso o di mele, fiocchi di latte light,  misticanza di fiori.  ( Sale marino, aglio, rosa damascena, origano, basilico, aglio orsino (aglio selvatico), rosmarino, timo, calendula (tagete), fiordaliso.) 

Preparazione : pelate la rapa (se li avete, meglio con i guanti, o eventualmente basterà lavarsi le mani strofinando con una fettina di limone ) tagliatela a spicchi larghi un dito, preparate un'emulsione con l'aceto, l'olio e la salsa di soia, tritate le erbette tante quanto un cucchiaio di trito, mettete le rape in un foglio di carta forno, e versateci sopra l'emulsione e il trito, chiudete bene e mettete il cartoccio nel recipiente da microonde, infornatele e lasciatele nel forno MO per 3 minuti. Spegnete e lasciate il cartoccio chiuso, intanto pelate a vivo l'arancia e fatela a rondelle, preparatevi l'insalatina lavata,  il finocchio tagliato a carpaccio con la mandolina e preparate il piatto condendo con filo d'olio e sale, aprite il cartoccio e posate la rossa sulle arance, guarnite con un bel cucchiaio di fiocchi di latte per completare e spolverate con la misticanza, per finire una passata veloce con l'olio.

rostì di rapa rossa

Questa ricetta è giusto per cambiare colore, dato che le ultime ricette sono state dipinte di verde asparago.........anche con il rischio di passare per il blog preferito di Bossi, ho pensato che per la par condicio, era meglio cambiare tinta e quale colore meglio si confà al caso se non il rosso....... con questo non vuol dire che non ne abbia altre di verdi, quindi non esultate perchè come tutti gli incubi, quegli spilungoni verdi potrebbero ritornare!! .......gli asparagi intendo.....
Seppur il colore rosso è  colore di festa, vivacità e che piace a molti .....in realtà, so già che appena leggerete l'ingrediente rosso, storcerete il naso, e d'altra parte se la percentuale di gradimento dei consumatori, è pari a quello che vige in questa famiglia di 1 su 4 mi aspetto che anche i commenti a questo post scivoleranno via come l'olio in una padella calda, ma  a me piace e quindi la posto comunque .......magari c'è qualche fans che sarà contento di trovare modi alternativi per prepararla......e dico modi......perchè anche per la rossa e tonda rapa, ho una piccola raccolta di ricette da lasciarvi.....chissà....magari per curiosità, ci venite lo stesso a trovarmi ^________^


Ingredienti : (per una "frittellina" del diametro di un piatto da dolce) una rapa  rossa cruda di medie dimensioni, 2 cucchiai di farina e 1 di semola, una noce di burro, due cucchiai di erbette tritate finemente tra rosmarino, salvia, origano e timo, un filo d'olio, sale e pepe a discrezione.

Preparazione : pelare la rapa (se li avete, meglio con i
guanti, o eventualmente basterà lavarsi le mani strofinando con una fettina di limone ), tagliarla a fette sottili e poi a julienne, mescolare con le farine e tutti gli altri ingredienti, meno che il burro che mettete nella padellina (possibilmente delle dimensioni che volete dare al rostì) a rosolare, versate il composto e schiacciatelo leggermente lasciando cuocere a fiamma media per due tre minuti, o comunque fino a quando vedrete che si sarà formato un unico insieme, ora girate chiudendo la padella con il coperchio e rovesciate il rostì  in modo da rosolare anche l'altro lato. Fate scivolare nel piatto e decorate con fiori di rosmarino.